Así es el primer plato de comida “cocinado” gracias a la edición genómica

La edición genómica, inspirada en el metodo CRISPR-Cas9, es una tecnología tan nueva como revolucionaria. Desde que Jennifer Doudna y Emmanuelle Charpentier descubrieron como usar este “bisturí molecular” para cortar y pegar el ADN de forma mas rápida y precisa, esta técnica no ha dejado de sorprendernos.

La tool CRISPR-Cas9 ha presentado su potencial en campos tan variados como la medicina, la agricultura, la ganadería o el medioambiente. Este “bisturí” o “tijera” molecular, que funciona para editar vuestro ADN, fue analizado principalmente por el científico español Francis Mojica, microbiólogo en la Universidad de Alicante.

Cómo preparar comida con la edición genómica

Desde aquel entonces, y después de ser considerada como el avance científico mas significativo de 2015, la edición genómica no ha dejado de progresar. Numerosas investigaciones han apuntado a CRISPR-Cas9 como una nueva esperanza en la sacerdote de enfermedades de principio genético, pese a que esta tool además haya sido utilizada para inventar discos duros usando células, entre otras aplicaciones.

El último trabajo con CRISPR-Cas9 viene desde la Universidad de Umeå (Suecia). Allí el dispositivo de Stefan Jansson ha organizado el 1° plato cocinado gracias al “bisturí molecular”. El investigador quería indicar la aplicación de la edición genómica para optimizar y crear nuevas variedades de plantas. El uso de CRISPR-Cas9 no esta considerado en Suecia y Estados Unidos como modificación genética, dado que no se introduce ADN raro a las células.

La Unión Europea aún debe decidir si considera a los seres vivos editados con CRISPR-Cas9 como entidades modificados genéticamente.  A la espera del dictamen comunitario, Jannson decidió cultivar en su laboratorio repollos cuyo ADN hubiera sido editado con esta tecnología. Posteriormente, preparó un plato de pasta con esta col y se la sirvió a un reportero de la radio sueca. Según la Universidad, esta es la 1ª comida preparada gracias al uso indirecto de la edición genómica.

edición genómica

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El científico quería indicar de esta curiosa forma que las plantas editadas con el metodo CRISPR-Cas9 son iguales que las variedades no modificadas. A su juicio, la técnica puede provocar una auténtica innovacion en biotecnología vegetal, como ya ocurriera con la ingeniería genética en la década de los setenta. Este tipo de estudios, sin embargo, no cuenta con la autorización oficial de las administraciones, por lo que no pasan de la mera anécdota. Una curiosidad, sin embargo, que ha servido para que Jansson contase en su blog todo el proceso de exploración y desarrollo de plantas usando CRISPR-Cas9.

Tanto en sus programas en agricultura, como en los analisis realizados en seres humanos, es significativo tener en cuenta el principio de precaución. La edición genómica es una tool muy prometedora, sin embargo sus servicios dependerán del uso que la comunidad haga de la misma. Mantener la cautela ante sus utilidades, al mismo tiempo que se resuelve el considerable debate bioético generado en torno a CRISPR-Cas9, será elemental para que esta tecnología promueva el progreso científico, social y económico.

Imágenes | Universidad de UmeåJennifer Doudna/UC Berkeley

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