El ejército de Estados Unidos ha logrado la pizza que aguanta tres años “fresca” tras 20 años de investigación

El ejército de Estados Unidos ha conseguido la pizza que aguanta 3 años

Hemos mencionado en alguna ocasión de la comida para astronautas, dado que son condiciones en las que no es factible cocinar y tener comida tan sabrosa como en tierra firme, sin embargo aqui además hay ocasiones en las que la comida ha de ser mas experiencia que deliciosa: las áreas de combate. La finalidad es que no se renuncie al sabor ni a la variedad, y por fin el ejército norteamericano ha cumplido los deseos de las milicias con la M.R.E. pizza.

Como (casi) todo lo norteamericano la denominación va con siglas, las cuales se corresponden en este caso a Meals Ready to Eat (“alimentos listos para comer”). Pero dado que las exigencias de durabilidad en ocasiones están reñidas con lo palatable, con los años los guerreros apodaron dichas siglas con Meals Refused for Everyone (“alimentos rechazados por todo el mundo”).

Pizza (todo terreno) a “domicilio”, pese a que sea con paracaídas

De este nick entendemos por el New York Times, que cuenta parte de la historia de esta ansiada pizza. Ya en julio, la propia Armada anunciaba con tal de alimentar la esperanza (nunca preferible dicho) de las milicias que ya faltaba poco para que este manjar llegase, comentando que los guerreros llevaban pidiendo pizza M.R.E. desde los 80.

La creación de esta pizza es un trabajo que ha llevado 20 años y mas de cien intentos a los científicos y tecnicos de alimentación (no en vano la llaman el “Santo Grail de la alimentación de campo). El NYT incorpora las declaraciones de uno de los técnicos, Michelle Richardson, que resume como la pizza era un deseo usual y extendido entre las milicias y como los tecnicos se lo tomaron como un reto.

“Todos querían pizza y cerveza. No podíamos proporcionarles cerveza, sin embargo ¿pizza? Me gustan los desafíos.” Michelle Richardson, técnico superior de alimentación en la Armada estadounidense.

Como decíamos, las condiciones que estos alimentos han de soportar a veces están reñidas con sostener el sabor y la textura, y en este caso un alimento ha de poder soportar fresco 36 meses en condiciones que pueden ir desde el frío polar hasta el calor del desierto, pasando por la humedad del tanque de un barco (por ho hablar de soportar caídas de mas de 30 metros en paracaídas).

En este caso agregar queso, salsa y carne presumían un plus de dificultad por la oportunidad de que la humedad migrase de un ingrediente a otro, de ahí que parte del trabajo estuviese en actualizar la masa, la salsa y el queso para que tuviesen el mismo nivel de humedad y el mismo pH.

Añadir queso, salsa y carne presumían un plus de dificultad por la oportunidad de que la humedad migrase de un ingrediente a otro

Para evitar la oxidación (es decir, la reacción con el oxígeno que hace que el queso se amarrone y el pepperoni se enrancie) se incorpora una lámina de acero (en un sobre) para “cazar” ese oxígeno que se desprende de la masa. Y las catas se iniciaron una vez se logró un producto que aguantaba estable 6 períodos a unos 38 grados centígrados.

Se intenta de una porción de pizza con mozzarella, tomate y pepperoni de 7,5 x 13 centímetros próximamente y 88 gramos de peso neto. De hecho, podéis tener una idea cercana de la pizza consiguiéndola por internet o porque, como no podía ser de otra manera, hay reseñas en YouTube:

En ésta se prueban muchos M.R.E. (la pizza se abre próximamente en el momento 9:21), pudiendo visualizar muy bien como están envasados y qué gama de alimentos hay. La pizza al parecer huele y sabe bien, y los ingredientes están listos para soportar mucho tiempo sin estropearse, como hemos descrito antes (en el vídeo expone que la mozzarella de esta pizza antes se quema que se funde ante el suministro de calor).

Pizza Ingredientes Los ingredientes de la pizza M.R.E..

Que nadie se quede sin pizza, ni aqui ni en el espacio exterior

Sea con piña o no, la pizza es uno de los manjares mas conocidos desde hace años, y casi un símbolo si contamos de Estados Unidos (aunque no sea su país de principio estrictamente). De hecho, ya vimos que la NASA por su parte también esta tratando que los astronautas puedan saborearla, pese a que optando por la impresión 3D.

De hecho, el avance tecnologico de la mano de la exploración espacial ha tenido sus consecuencias tanto en la conservación de alimentos como en otros objetos y técnicas cotidianas. Veremos si el menú puede continuar ampliándose en estas ocasiones tan desfavorables para la cocina.

Imagen | U.S. Army / David Kamm (RDECOM)

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La novedad El ejército de Estados Unidos ha conseguido la pizza que aguanta 3 años “fresca” tras 20 años de exploración fue publicada originalmente en Xataka por Anna Martí .


Xataka



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